✴︎杏と柚子のケーキの作り方Tarte au Yuzu et Abricot✴︎ベルギーより#10

こんにちはLes sens cielです。今が旬の杏で自家製ピューレを作ったので、今回はちょっと本格的なケーキを作って見ました。ピューレは多めに作ったので、残りはヨーグルトやパンにつけて楽しめます。途中までの工程は『レモンメレンゲタルト』とほぼ同じです。よかったらそちらの動画も参考にしてみて下さいね。
タルトに流したクリームと、ホワイトチョコムースはしっかりと冷凍庫で固める必要があるので、2日間に分けて作業するのをお勧めします。

杏と柚子のケーキ
約5個分
タルトリング 直径8cm
ドーナッツ型シリコン 直径7.5cm

杏ピューレ Purée d'abricot
・杏 1000g abricots
・グラニュー糖 150g sucre

タルト生地 Pâte sablée
・卵黄 2個/2 jaunes d'oeufs
・無塩バター 50g beurre
・粉糖 25g sucre glace
・薄力粉 100g farine
・アーモンドプードル 10g poudre d'amande

タルトコーティングチョコ
・ダークチョコレート 60g chocolat noir
・ココナッツオイル 30g huile de coco
※全体を溶かして粗熱をとる

柚子とライムのクリーム Crème de Yuzu et de citron vert
・卵 2個/2 oeufs entiers
・グラニュー糖 71.5g sucre
・柚子濃縮果汁 48g jus de Yuzu
・ライム果汁 48g jus de citron vert
・ライム(または柚子)の皮 1個分/1 zeste de citron vert
・無塩バター 76.5g beurre
※今回は柚子濃縮果汁を使ったので酸味の調整のため半量ライム果汁にしましたが、フレッシュの柚子を使う場合は柚子果汁96g(ライム果汁は無し)でも良いと思います。

杏のジャム Confiture d'abricot
・杏 150g abricots
・杏ピューレ 110g purée d'abricot
・グラニュー糖 20g sucre
・アガー1g aga
・粉ゼラチン1.5g gélatine en poudre
・冷水 7.5g eau froide

ホワイトチョコレートムース Mousse au chocolat blanc
・牛乳 65.5g lait entier
・グラニュー糖 9.5g sucre
・卵黄 2個/2 jaunes d'oeufs
・粉ゼラチン 2.5g gélatine en poudre
・冷水 12.5g eau froide
・ホワイトチョコレート 65.5g chocolat blanc
・生クリーム35% 157g crème fouettée