プリンタルトの作り方 Cream Cheese Pudding Tart|HidaMari Cooking

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おはようございます😊動画を見ていただきありがとうございます♪
今日はリクエストの多かったプリンタルトのレシピです^^
フルーツタルトも美味しかったですが
なめらかなプリンタルトもまた良きですね^^

タルト生地の作り方ですが、チーズタルトの動画↓
https://youtu.be/CqSbvgkkvpU
と配合は全く同じでフードプロセッサーを使う作り方を紹介します。
どちらの作り方も食感はほとんど同じですので
お好みのやり方を見つけてくださいね。

▷Ingredients(φ15cm round mold):
■Tart
200g cake flour
25g ground almonds
70g powder sugar
2g salt
120g unsalted butter
vanilla beans
1 egg yolk + egg white = 35g

■Cheese pudding
100g cream cheese
40g sugar
2 eggs
130g milk
120g heavy cream
vanilla beans

■Honey caramel glacage
80g heavy cream
5g honey
10g cold water
2g gelatin
45g sugar

▷材料(15cm丸型1台分):
■タルト生地
薄力粉 200g
アーモンドプードル 25g
粉砂糖 70g
塩 2g
無塩バター 120g
バニラビーンズ 
卵黄1個+卵白=35g

▷作り方:(動画では入り切らなかったので2回に分けて作っています)
1.フードプロセッサーに薄力粉200g、アーモンドプードル25g、粉砂糖70g、塩2gを入れて軽く混ぜる。

2.無塩バター120gを角切りにして①に加え、バニラビーンズも加えてサラサラになるまで混ぜる。

3.卵黄1個+卵白を35g計量し、卵黄を溶いて②に加え、そぼろ状になるまで混ぜる。

4.生地を2つに分けて(動画では160gと290gに分けました)5mmの厚さに伸ばし、1つは15cmの大きさに、もう一つは12cm×30cm程度に伸ばす。

5.冷蔵庫で30分ほど生地を休ませる。

6.15cmの丸型に生地を敷き詰め、冷蔵庫で30分ほど生地を冷やす。

7.生地の内側に紙を敷きタルトストーンを乗せて、190℃に予熱したオーブンで15分焼き、タルトストーンを取り除いて更に190℃で10~15分焼く。冷ます。

■プリン液
クリームチーズ 100g
グラニュー糖 40g
全卵 2個
牛乳 130g
生クリーム 120g
バニラビーンズ


■グラサージュ・ハニーキャラメル
生クリーム 80g
はちみつ 5g
粉ゼラチン 2g
水 10g
グラニュー糖 45g

▷作り方:
1.チーズプリン液を作る。
クリームチーズ100gを柔らかく練り、グラニュー糖40gを加えて混ぜる。

2.全卵2個を1つづつ加えてよく混ぜる。

3.鍋に牛乳130g、生クリーム120g、バニラビーンズを入れて60℃程度に温める。②に加えて混ぜる。生地を濾す。

4.タルト生地に流し入れ、160℃に予熱したオーブンで40~50分焼き、粗熱を取る。

5.グラサージュ・ハニーキャラメルを作る。
生クリーム80g、はちみつ5gを電子レンジで60℃程度に温める。

6.冷水10gに粉ゼラチン2gをふりかけてふやかす。

7.鍋にグラニュー糖45gを少しづつ溶かし均一な状態にする。泡立ってきたら火から外す。

8.温めた生クリーム(⑤)を加えてよく混ぜる。⑥も加えて混ぜる。

9.キャラメルの溶け残りを濾して取り除き、④のプリンタルトに流し入れ、冷蔵庫で一晩冷やす。

10.温めたナイフでカットして完成。

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道具や材料の道具先:
▽Amazon
口径25cmの耐熱ガラスボウル:iwaki 2.5L
口径20cmの耐熱ガラスボウル:HARIO 3個セット
直径18cmの耐熱スポンジ型:iwaki スポンジ型
赤い耐熱シリコンヘラ:COLIN 3個セット
ハンドミキサー:dretec(ドリテック)
ケーキスライサー(検索するといろいろな出品者が出てきます
フードプロセッサー:BRUNO(ブルーノ)
6個取りマフィン型
繰り返し使えるオーブンシート

▽富澤商店(通販または実店舗)
シリコンの泡立て器
持ち手が木のふるい
クーベルチュールチョコレート:大東カカオのスイートチョコレート
450gの発酵無塩バター(明治、よつ葉、カルピス、高千穂、森永など)
その他製菓材料

▽Cotta (通販専門)
450gの無塩バター(よつ葉、高千穂、明治、森永など)
クーベルチュールチョコレート:カカオバリー、バンホーテン
その他製菓材料
繰り返し使えるオーブンシート

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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか?有塩ですか?
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
無塩バターに塩を加えるレシピは有塩バターではだめなのか?と質問をいただくのですが、狙った塩加減にしたいため無塩バターを使っています。
※一部過去の動画は「バター」のみの記載になってしまっています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。

Q.オーブンは予熱しますか?
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度+10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。

Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍

15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍

12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3

15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2

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