プリンタルトの作り方 Custard Pudding Tart|HidaMari Cooking

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こんばんは😊動画を見ていただきありがとうございます♪
今日は前からずっと作ってみたかったプリンを乗っけたタルト!
暑くなって来たのでさっぱりしたほうじ茶風味のプリンにしてみました^^

ほうじ茶以外なら紅茶や抹茶で作ってみても美味しそう^^

▷Ingredients:
■Custard pudding
30g sugar
1 tbs water
1 tbs water or hot water
2 eggs
40g sugar
100g heavy cream
200g milk
10g sweet condense milk
4g hojicha

■Almond cream
35g unsalted butter
35g sugar
1g salt
32g ground almonds
3g cake flour
1/2 vanilla extract
tart dough


▷材料(φ8cmタルト3個分):
■ほうじ茶プリン(プリンカップ3個分)
グラニュー糖 30g
水 大さじ1
水またはお湯 大さじ1(カラメル用)
全卵 2個
グラニュー糖 40g
生クリーム 100g
牛乳 200g
練乳 10g
ほうじ茶 4g

▷作り方:
1.ほうじ茶プリンを作る。鍋にグラニュー糖30g、水大さじ1を入れて中火にかけ、カラメルを作る。水大さじ1を加えてプリン容器にカラメルを注ぐ(はねるのでやけどに注意)

2.全卵2個、グラニュー糖40gを白身のコシを切るように混ぜる。

3.生クリーム100g、牛乳200g、練乳10g、ほうじ茶4gを中火にかける。5分ほど蓋をして蒸らす。

4.②に加えて混ぜる。茶こしなどで卵液を濾し、プリンカップに注ぎ、アルミホイルで蓋をする。

5.湯煎をはって140℃に予熱したオーブンで30~35分焼く。

6.粗熱を取って冷ます。

■アーモンドクリーム(クレームダマンド)
無塩バター 35g
グラニュー糖 35g
塩 1g
全卵 35g
アーモンドプードル 32g
薄力粉 3g
バニラエクストラクト 小さじ1/2

1.タルト生地をφ11cmに型抜きして、φ8cmのリングに敷き込む。

190℃に予熱したオーブンで10分焼く。


2.アーモンドクリームを作る。常温の無塩バター35g、グラニュー糖35gをよく混ぜ合わせる。

3.全卵35gを加えてしっかり混ぜる。

4.アーモンドプードル32g、薄力粉3g、バニラエクストラクト小さじ1/2を加えてよく混ぜる。

5.焼き上がったタルト生地に溶き卵を塗って190℃で1分焼く。

6.アーモンドクリームを乗せて170℃に予熱したオーブンで18~20分焼く。

7.タルトリングを外して冷ます。

8.プリンを容器から外してタルトの上に出して完成。


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道具や材料の道具先:
▽Amazon
口径25cmの耐熱ガラスボウル:iwaki 2.5L
口径20cmの耐熱ガラスボウル:HARIO 3個セット
直径18cmの耐熱スポンジ型:iwaki スポンジ型
赤い耐熱シリコンヘラ:COLIN 3個セット
ハンドミキサー:dretec(ドリテック)
ケーキスライサー(検索するといろいろな出品者が出てきます
フードプロセッサー:BRUNO(ブルーノ)
6個取りマフィン型
繰り返し使えるオーブンシート

▽富澤商店(通販または実店舗)
シリコンの泡立て器
持ち手が木のふるい
クーベルチュールチョコレート:大東カカオのスイートチョコレート
450gの発酵無塩バター(明治、よつ葉、カルピス、高千穂、森永など)
その他製菓材料

▽Cotta (通販専門)
450gの無塩バター(よつ葉、高千穂、明治、森永など)
クーベルチュールチョコレート:カカオバリー、バンホーテン
その他製菓材料
繰り返し使えるオーブンシート

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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか?有塩ですか?
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
無塩バターに塩を加えるレシピは有塩バターではだめなのか?と質問をいただくのですが、狙った塩加減にしたいため無塩バターを使っています。
※一部過去の動画は「バター」のみの記載になってしまっています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。

Q.オーブンは予熱しますか?
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度+10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。

Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍

15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍

12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3

15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2

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