桃のパンナコッタの作り方 Peach Panna Cotta|HidaMari Cooking

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こんばんは😊動画を見ていただきありがとうございます♪
今日は桃を使ったひんやりスイーツ、パンナコッタのレシピです。

桃のコンポートはレモン汁を多めに入れて色をしっかり引き出しました^^
桃ゼリーとパンナコッタの間にはブルーベリーのゼリーを入れて、
味のアクセントにしています。
パンナコッタは少しさっぱりさせたかったのでレモン皮で風味を付けましたが、
レモンの皮がなければ入れなくても大丈夫です。
(代わりにレモン汁を入れると失敗するので注意してください)
▷Ingredients(210ml × 4cups):
■Peach compote
3 peach
1/2 lemon juice
100g sugar
600g water
1/2 vanilla stick

■Peach jelly
100g peach syrup
6g gelatin
300g peach syrup

■Blueberry jelly
100g frozen blueberry
25g sugar
30g water
3g gelatin

■Panna cotta
150g milk
200g heavy cream
30g sugar
10g honey
lemon peel
50g milk
6g gelatin


▷材料(容量210mlのカップ4個分):
■桃のコンポート
桃 3個
レモン汁 1/2個分
グラニュー糖 100g
水 600g
バニラ棒 1/2本

■桃ゼリー
コンポートのシロップ 100g
粉ゼラチン 6g
コンポートのシロップ 300g

■ブルーベリーゼリー
冷凍ブルーベリー 100g
グラニュー糖 25g
水 30g
粉ゼラチン 3g

■パンナコッタ
牛乳 150g
生クリーム 200g
はちみつ 10g
グラニュー糖 30g
レモンの皮(あれば)
牛乳 50g
粉ゼラチン 6g

▷作り方:
1.桃のコンポートを作る。桃を洗って4等分に切り、レモン汁1/2個、グラニュー糖100g、水600g、バニラビーンズの鞘1/2本を一緒に火にかける。

2.アクが出てきたらすくいながら5分ほど煮る。火から下ろして粗熱が取れるまで冷ます。

3.触れるくらいまで冷めたら、桃の皮を剥いて食べやすい大きさに切る。シロップに漬けて冷蔵庫で3時間ほど冷ます。

4.桃のゼリーを作る。桃のシロップ100gに粉ゼラチン6gを加えてふやかし、電子レンジで温めて溶かす。

5.桃のシロップ300gに④を加えて混ぜる。グラスを斜めにセットし、ゼリーを流し冷蔵庫で1時間冷やす(夏場は固まりにくいので、固まっていなかったら固まるまで冷やしてください。)

6.ブルーベリーゼリーを作る。水30gに粉ゼラチン3gをふりかけてふやかしておく。

7.冷凍ブルーベリー100g、グラニュー糖25gを混ぜて600wのレンジで30秒温める。ブルーベリーが溶けて汁っぽくなるまで数回繰り返す。ブレンダーでブルーベリーを潰す。

7.⑥を加えて混ぜ、ゼリーを濾してブルーベリーの皮を取り除く。⑤の上にブルーベリーゼリーを流し、冷蔵庫で1時間冷やす。

8.パンナコッタを作る。牛乳50gに粉ゼラチン6gをふりかけてふやかしておく。

9.鍋にレモンの皮、グラニュー糖30g、はちみつ10g、牛乳150g、生クリーム200gを入れて砂糖が溶けるまで温める(沸騰させないようにする)

10.⑧を加えてゼラチンを溶かし、氷水に当てて冷やす。⑦のグラスを真っ直ぐに直してパンナコッタを注ぎ、冷蔵庫で3時間ほど冷やす。

11.コンポートにした桃、ミントを飾って完成。ピーチシロップは炭酸水で割ってピーチソーダにすると美味しいです^^コンポートはヨーグルトと一緒に食べるのもおすすめ。

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道具や材料の購入先:
▽Amazon
口径25cmの耐熱ガラスボウル:iwaki 2.5L
口径20cmの耐熱ガラスボウル:HARIO 3個セット
直径18cmの耐熱スポンジ型:iwaki スポンジ型
赤い耐熱シリコンヘラ:COLIN 3個セット
ハンドミキサー:dretec(ドリテック)
ケーキスライサー(検索するといろいろな出品者が出てきます
フードプロセッサー:BRUNO(ブルーノ)
6個取りマフィン型
繰り返し使えるオーブンシート

▽富澤商店(通販または実店舗)
シリコンの泡立て器
持ち手が木のふるい
クーベルチュールチョコレート:大東カカオのスイートチョコレート
450gの発酵無塩バター(明治、よつ葉、カルピス、高千穂、森永など)
その他製菓材料

▽Cotta (通販専門)
450gの無塩バター(よつ葉、高千穂、明治、森永など)
クーベルチュールチョコレート:カカオバリー、バンホーテン
その他製菓材料
繰り返し使えるオーブンシート

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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか?有塩ですか?
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
無塩バターに塩を加えるレシピは有塩バターではだめなのか?と質問をいただくのですが、狙った塩加減にしたいため無塩バターを使っています。
※一部過去の動画は「バター」のみの記載になってしまっています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。

Q.オーブンは予熱しますか?
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度+10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。

Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍

15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍

12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3

15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2

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